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★★自家製酵母★★
お久しぶりですnokkoです・・・(￣◇￣;)ウギャッ。。。
１月末から・・・酵母作りに励みすぎてすっかりご無沙汰してしまいました。。。わゎゎゎ。。
早くブログUPシナキャーっと思ってはいるものの・・・
うっかり！？更新怠ってしまいました・・・・ヒャッm(＿＿；)mスミマセンデス。。
でゎでゎ〜・・・菌？？酵母君がいっぱい！？報告です。。
↓↓おうちにあるもので作れる酵母君↓↓
レーズン酵母２種類＆みかん酵母♪
左側・・・クオカさんの有機栽培安心素材レーズン
右側・・・富沢商店さんの特選レーズン
富沢さんの特選レーズン・・・初めて買ったのですが、大粒で驚きだったです(＞▽＜)b
エキスも色が濃いよーー。。
レーズンは瓶の３分の１、お水を瓶の７〜８分目まで入れて作っています☆
みかんは皮むき後白いひも？みたいなのを綺麗にとってから仕込んだけどちゃんとできました☆
みかん、お水は適当でキビ砂糖小さじ１です。
みかん酵母は驚異の速さ！冬なのに３日で完成したです♪
酒粕酵母＆レーズン酵母（クオカの方途中経過）♪
冬らしく〜今年も酒粕酵母仕込んだです(≧∇≦)b
酒粕入れすぎた模様・・・！
酒粕：お水＝１：２＆キビ砂糖小さじ１で仕込んだらめっちゃドロドロでした・・・
因みに、見た目ではなく、重さで１：２です♪
そして・・・猛烈な早さ！２日で完成したです！
仕込んでから数時間後には泡がぶくぶくしてたです。。
そして・・・２日目夜に瓶開けたらあふれてしまったです・・強烈。。(￣□￣|||)
酒粕酵母は甘酒の香りで超ー美味しそうです！
レーズンは半分くらい浮いてきた所です！
表面に小さい泡が発生！
にんじん酵母＆いちご酵母＆ヨーグルト酵母♪
初！にんじんで酵母作ったです！
一応・・・千切りと摩り下ろしの２種類で・・・
どちらも元気に酵母になりますが、早く！強力な酵母だったら摩り下ろしのほうがお勧めです！
見た目１：１でお水：にんじん、きび砂糖小さじ１です☆
摩り下ろしは３日で完成、千切りは４日で完成しましたー！！
後ろにいるのはいちご酵母、ヨーグルト酵母です♪
綺麗なりねぇぇ・・・(*￣∇￣*) ぅふふっ。。
左がにんじん酵母、右がみかん酵母のエキスです♪
色んなパン作りすぎて大変〜・・・な日々でした・・・（￣□￣；）
でゎー・・・また登場しますので遊びに来てくださいです。。
自家製酵母・・・おうちにあるフルーツ＆野菜でも簡単に出来ると思うので
是非是非どうぞ〜♪♪
今日も遊びに来ていただきありがとうございましたヾ(≧∇≦)〃
★★天然酵母マフィン★★
ご無沙汰してしまいましたぁぁ。。nokkoです♪
あっという間に２月〜(￣▽￣;)
東京ゎ珍しく？！・・・雪が多い２月です☆☆寒いよーぉぉ。。ブルルッ。。
先日？（かなり前かも・・・遅くなりすみませんです。。）
酵母マフフィンについてメールを頂き、気になったので作ってみたです♪
ホシノ天然酵母使用です！
酵母マフィン・・・発酵さえうまくいけば超！美味しいので是非作ってほしいです〜☆
で・・・かなーり一気にUPさせて頂きます。。長過ぎますので要注意なり。。ウホッ
☆.。.:*・°☆しっとりふんわり天然酵母マフィン☆.。.:*・°☆
全粒粉入りシナモンレーズンマフィン♪
上にのってるのはワッフルシュガーなりょぉ・・・(≧∇≦)b
材料。。。薄力粉８５グラム、全粒粉１５グラム、細粒目グラニュー糖４０〜６０グラム
無塩バター５０グラム、卵１個、豆乳５５〜６５グラム、ホシノ天然酵母６グラム
シナモン適当、レーズン適当、ワッフルシュガー適当。。
＊お砂糖はお好みで〜♪＊
＊豆乳使っていることに特に理由は無いので・・・牛乳でOKでーす＊
塩キャラメルマフィン♪
気になる塩キャラメル・・・作ってみたです！
材料。。。薄力粉１００グラム、ブラウンシュガー（チェルシーがお勧めなり）４０グラム、
無塩バター５０グラム、卵１個、牛乳５５〜６５グラム、ホシノ天然酵母６グラム
キャラメル、キャラメルチョコ、塩フレーク（岩塩がひらひら紙状？になったもの）適当
中のキャラメルが甘いのでnokkoはお砂糖少なめにしていますが、
甘いのが好きでしたら６０グラムくらいまで増やしてもOKだともいまーす！
塩キャラメル・・・かなりなんちゃってですが甘い×ショッパイでホント美味しいかもですぅ☆
かなりお勧めです〜(≧∇≦)b
ペッパー＆コーンマフィン♪
バター＆お砂糖超！！少ないです！
材料。。。薄力粉８５グラム、コーンミール１５グラム、キビ砂糖１５グラム
バター３０グラム、卵１個、豆乳６０〜６５グラム、ホシノ天然酵母６グラム
ブラックペッパー１グラム、コーン適当、パルメザンチーズ適当
バターが少ないのは。。。無かっただけです。。出来上がりに問題は無いですが、
食事系マフィンだからOKなのかもです☆あっさりマフィンにはいいかも〜？！
バターもお砂糖も少ないので水分は多めに入れるのが良いです☆多分。。
↑↑以上・・・ホシノ天然酵母６％使用でのマフィンですが、
発酵時間？というか・・・出来た生地はすぐに型に入れず、ボールのまま６時間ちょっと
放置してから焼きました☆（ラップはかけてくり）
nokko宅台所室温この日は２３度くらいでした！
発酵具合ですが見た目で確認するには、ボールの側面？から生地の様子伺ってください♪
出来立ての生地は気泡がほとんど無いのですが、発酵が進むと気泡が見えます！
パンのように膨らませない（膨らまない？）ので見た目の生地量はあまり変りませんです☆
あ・・・でも見た目だと１．２倍くらいには増えてるかもです！
型に入れて焼くと、ベーキングパウダーよりも膨らみが大きいような気がします♪
見た目でほぼ１．５〜２倍近くぷっくり膨らむので可愛いですよ〜☆
nokkoの好みですが・・・ベーキングパウダーで作るときよりも生地の感じ、
若干ユルメが良いかもです。。と思います！
今回の配合は特にお勧めというものではなく、この日の気分での配合です！
普段のベーキングパウダー使用のレシピにホシノ天然酵母を粉の６％配合でOKです♪
酵母使用なのー？って思うほど普通にしっとりふわふわになるので・・・
作ってみてほしいです〜＆是非是非☆
☆.。.:*・°☆マクロビ！？マフィン研究中☆.。.:*・°☆
（（バター含む乳製品、卵、不使用））
バターが無いからちょうど良い！？と作ってみたです！！
ただ・・・残念なことに・・・生地はマクロビデスガ・・・
具が・・・・ヒャーッ・・・具がマクロビになってないー（￣□￣；）ウギャッ
ココナッツチョコマフィン♪
薄力粉、全粒粉、有機ココナッツ、大豆油、メープルシロップ、BP、豆乳
シナモンラムレーズンマフィン♪
薄力粉、全粒粉、大豆油、メープルシロップ、練りゴマ、
シナモン、ラムレーズンワッフルシュガー、BP、豆乳
ヒャッ・・・ワッフルシュガーって・・・マクロビ追放材料だ・・・(￣▽￣;)ウハッ
ゴマゴママフィン♪
薄力粉、全粒粉、メープルシロップ、練りゴマ、白ゴマ、ケシノミ、BP、豆乳
油なしで練りゴマいっぱい入れたけど・・・超微妙なマフィンになった。。ありえん。。
↑以上３種類・・・全く納得のいかないマフィンだったです。。トホッ
更にしつこく作ってます↓↓ウキキッ。。
メープルおからマフィン♪
薄力粉１００、全粒粉５０、おから５０の割合です！
他・・大豆油、メープルシロップ、メープルシュガー、BP、豆乳
ゴマおからマフィン♪
薄力粉１００、全粒粉５０、おから５０
他。。練りゴマ、白ゴマ、メープルシロップ、BP、豆乳
キャッ。。。見た目似てるなりねー(≧∇≦)b
ちょっとづつ良い感じになってるなりよ。。♪♪
もっと色々作っているのですが・・・
卵なしバター無しでしっとり＆ふんわりを求めるのはかなり難しいと気づきました。。。
おから・・・かなり良い仕事してくれるので粉のみよりも美味しいと思います！
たまごが無い分粉度？が高くなるのが難しい原因だと思うのですが・・・
なんかもっちり？しちゃうのです・・・ムフッ。。
バターがない事よりも卵！の存在がデッカーィっと卵君の偉大さに気づいた☆
おからを入れたらかなり良い方向ぇ向かっているよーな感じがしてきましたです〜！
粉１５０におから５０だとおからの味は主張しないので安心？して下さいです☆
前途多難・・・と思われるマクロビマフィン・・・ふんわり作れるようになったら・・・
配合までUPしまーす(＞▽＜)b
納得できるまでゎ先が・・・かなーり遠そうですぅぅ・・・ムズイニャーッ。。
世間は連休？！ムフッ・・・nokkoは・・・・・(￣□￣|||)
雪！？の所が多いらしいですが・・・元気いっぱい楽しい休日をお過ごしください☆
最後まで読んでいただきありがとうございます！
今日も遊びに来て頂きありがとうございました〜(≧∇≦)bニャハッ。。
次は早く・・・次こそは早く〜！！
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