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★★角角しすぎた食パン★★
更新不足ー<(￣□￣;)>・・・・いい加減にしてほしいnokkoようやく更新です。。
言い訳？？ウヒッ。。あの！キューブ型をついに買ってしまい！！
つくりに励んでたらうっかりＰＣ離れしちゃいました〜・・・ぁぁ。。。☆
nokkoが買ってみたキューブ型は自由が丘ＷＩＮＧ→ＨＰ
今回はしつこいくらい・・・！食パンな気分のnokkoに・・・(*￣∇￣*) ニヤッ
とりあえず作ったのに抹茶生地余計なことしちゃった・・・１回目。。
ちょっと角が丸いのですよー・・・(≧ω≦)ｂ
生地を勝手に減らしたらこんなことにー・・・しかも温度も低かったみたいでした。。
いちおう１９０度で焼いたけど・・・nokko宅オーブンは２００度がよいのかも〜。。
ムー・・・こんなんぢゃモヤモヤ・・・
チョコチョコパン♪レーズン酵母
キューブ型１個粉量は７０グラムくらいということなので大体７０グラムの粉になるように
粉１２０グラムに元種４４グラム使用で作ってみました♪
ココアは５％配合でラムレーズン＆ビターチョコ入りとキャラメルチョコ入りの２個！
いたって普通でした・・・☆
水分は牛乳使用、バター５％、お砂糖５％です！
牛乳効果なのか凄いしっとりに。。ちょっと重いかも。。。。。。(*￣◎￣*）
改良改良。。
抹茶パン＆全粒粉パン♪レーズン酵母
抹茶にはホワイトチョコいりで抹茶４％使用以外はココアと同じで作ってみました！
普通でした。。ただ・・・やはり？nokkoには牛乳１００％仕込は重い。。
あと〜シンプルに全粒粉２０％配合！なのにこれも牛乳で捏ねたら・・・
いやーん・・・重いよー。。。ベーグルに食べなれてるせいかな・・・
全面にミルク感出過ぎてるのがnokkoにはやはり重い・・・ヾ(≧へ≦)〃
また出直しです・・・ゥゥゥ・・・
リベンジ☆キューブ型パン３種類♪レーズン酵母＆少量イースト
１回目作が納得いかな過ぎたのでまた作ってみました〜♪
今度は生地量も粉量もちゃんと守ってみたらなかなかきれいな角になったです！
ニヒヒッ。。。手のひらサイズで超かわいい(☆∇☆)
かぼちゃレーズンパン♪レーズン酵母
かぼちゃ５０％配合で水分はお水です！！実は。。。下にＵＰしますが。。。
かぼちゃに牛乳だけで作ったら失敗したので今回はお水に・・・トホッ。。
バター、お砂糖は３％と控えめです♪
好みだと思いますが・・・・かぼちゃパンとかでかぼちゃ味を出したいときは
お水で捏ねたほうがよいかと思います！！
美味しくできたら配合もＵＰしたい・・・です。。。いつの日か〜・・ゞ(￣∇￣;)
アップルラムレーズンパン♪レーズン酵母
糖分にりんごジャム使用（粉の２０％）、ラムレーズンとシナモンを入れました！！
りんごジャムの味は・・・・何処へ〜(・◇・；)な感じぃ・・・
ラムレーズンとシナモンの味になりました。。。
水分は牛乳１：お水２で入れてます♪
黒糖胡桃パン♪少量イースト
黒糖は１５％なのですが、色付けでモラセスを３％入れてみたら
ちゃんと色も出てくれました☆☆
そしてー・・・なぜか？耳がこの子は超サクサクに・・・・糖分が多いから？黒糖だから？
イーストだから？？謎ー・・・(◎o◎;)
謎だらけなので今度はレーズン酵母でも作ってみよう♪
やっと使われた・・・１斤型♪レーズン酵母
かなり？カクカクしてますけど・・・・粉入れすぎかな？そんなことないと思う・・・
発酵させすぎ？水分入れすぎ？謎だらけです〜。。。
こんな角々しいプルマンは嫌です〜・・・というか？普通もっと丸いですよね？？
あーん。。。。なぜにカクカク。。。ヾ(≧へ≦)〃嫌だよー
ミルクパン♪レーズン酵母
総粉量２８０グラムで作りました。。。nokkoの１斤型は１７５０ＣＣ？です！
２８０グラムって・・・多いのかな〜？超カクカク。。
でも・・・２５０ぢゃ少ないような・・・
因みにですが型に簡単な角食のレシピがついていたのですが
それは何故か粉３００グラムだったのです〜・・
謎だよー・・・次回はもうちょっと粉減らしてみようかなーとか思うのですが。。。
水分入れすぎなのかな？とか・・・謎だらけです〜。。。
意味のないリベンジ・・・バナナパン♪レーズン酵母
粉を２６０グラムに減らしてみよう！
っと減らしたのです・・・が・・・間違えてバナナ５０％入れて作ったら〜・・・
生地量が増えてまたカクカクしちゃった・・・・
いやーん・・・カクカク・・・<(￣□￣;)>
ム？カクカクしてていいの？あれー・・・・・・・・・？それすら謎ー・・・・
味は超バナナでした・・・・
しつこく余計なことを・・・２食パン♪少量イースト
これ。。。半分ずつサツマイモパン、かぼちゃパンで１斤作りました！
が・・・・・・・・が・・・・・・・
総粉量２５０にさらに減らしたけどきっと練りこみだからなのかな〜？
またカクカクしちゃったよー。。。
芋＆かぼちゃは粉の５０％配合で、水分は間違えて？牛乳に・・・
ココでミルク臭のつよいパンになり残念になったのでした。。。
素材の味出したい練りこみ系はお水で作ることがお勧めです☆多分・・・
キューブ型はカクカクしてたほうが綺麗なのですが〜・・・
普通の１斤型とかってもっと丸みありますよね？？？
なぜかカクカクになっちゃいます〜・・・
酸味とかまったく出てないし、過発酵な食感とか味でもないしにゃー・・・
単に粉の量が多いのでしょうか〜？同じくらいの容量の型使っている方・・・
おしえてくださーい・・・トホホン。。
またーきっと？カクカクした食パンＵＰしちゃいそうだよ〜・・・ブルルッ。。
それと〜♪キューブ型は想像より小さかったです！想像？勝手な想像。。
４つで１斤型とほぼ同じくらいの感じだと思います♪♪
なのでー購入考えている方は４個くらいは買ったほうが作りやすいかもです〜☆
nokkoはとりあえず６個かってみましたが８個買えばよかったにゃー・・・
★★自家製酵母ベーグル・・・巨峰酵母★★
レーズン酵母が過発酵状態になっている間に活躍してもらった酵母です〜♪
実家に帰った時に超美味しい巨峰を買ったよ〜！？
と言うのですが・・・もって帰ってきて酵母にしちゃったです。。。ァハッ。。
ママちゃまの一言→もったいない・・・・って。。(≧∇≦)b ウヒヒッ
nokkoにフルーツ？酵母になること間違いない・・・ニャハ〜ッ♪♪
↓↓↓ということで初めて巨峰酵母ベーグルを作ってみました〜↓↓↓
レーズン酵母に続くかなり優秀酵母です〜！
ウッヒャ〜！！超綺麗な色でしょ〜ぉヾ(≧∇≦)〃
エキスは凄いピンク色ですが、酵母に癖は全く無いと思います！
エキスは・・・ふた開けるとプッシューッってなって
かなり元気良く成長中？！です〜♪♪
そんな・・・巨峰酵母でチョコチョコ作ったベーグル君たちです↓↓
キャラメルバナナベーグル♪
粉の５０％バナナ、糖分にカラメルソースを５％入れてみました！
巻き込みはキャラメルチョコです〜ぅ。
キャラメルの味にバナナ味が負けましたぁぁ。。。┗（￣□￣||）┛
キャラメルチョコ入れなければよかったのかニャ〜・・・残念。。。
Wキャラメルベーグル♪
生地にカラメルソース１０％、巻き込みにはキャラメルです！
皮が厚くなるのが特徴かも・・・普通にキャラメル味です〜！！
さつま芋ベーグル♪
さつま芋４０％と黒ゴマ入りです〜(≧∇≦)b
これに使ったさつま芋。。超ホクホク系だったのでお水も結構入りました！
ゴマとさつま芋のシンプル〜？！な感じだけどお芋効果で甘みがあってよいです〜！
さつま芋芋ベーグル♪
ウヒッ・・・・(*￣∇￣*)
やっぱり余計なこともしてしまったです・・・。。
巻き込みは和三盆糖をちょっと入れたさつま芋なのですが・・・
芋羊羹みたいな味で美味しかったですぅ☆
ペッパーシードベーグル♪
最近超〜作りまくっているひまわりの種入りベーグル・・・！
間違えて１袋注文するのに１０袋も買っちゃったの・・・ミスポチリ。。。
ですが〜ひまわりの種！・・・本当超ウマーィので是非是非作ってみてほしいよ〜♪
ブラックペッパーとの組み合わせはウマーィということでnokkoもマネッコしたら〜
本当超〜合ってる合ってる〜(＞▽＜)b
かなりのお気に入りひまわりベーグル・・・！
マルチシリアルオレンジベーグル♪
マルチシリアル２５％置き換え、オレンジの洋酒付けを練り込みです！！
オレンジ練り込みなので〜絶対合う！ビターチョコをちょっとだけ巻き込んだ・・・・
普通にオレンジチョコベーグル？！かと思う雰囲気になっちゃった・・・☆
でも・・普通に好きな味。。ウフッ。。
宇治金時ベーグル♪
抹茶！って〜？何％が良いのかにゃ？・・・・っと・・・記憶喪失・・
今まで超適当に使っていたので・・・今回はとりあえず４％にしてみたです！
普通に抹茶味です！
ただ・・・生地に入れる糖分の量で抹茶の感じ方も変わると思います〜！
nokkoは粉１００グラムに蜂蜜５％使用です・・・☆
巻き込みはホワイトチョコ＆小豆＆練乳〜。。。。
和スイーツ系！やっぱりたまに食べたくなるなりよ〜ぉぉ(☆∇☆)
とりあえずプレーンべーグル♪
一応・・・酵母の癖とかあるのかに？？っと気になったので作ってみました♪
全く癖が無ーーーい・・・ (≧∇≦)ﾉ
かなり良い酵母と確信でした・・・☆
今回は？も！スーパーカメリア＆春よ恋を１：１で使っています♪
元種は春よ恋使用のもので１５６グラムの粉に元種４４グラム使用。。
総粉量１８０グラム計算、水分はプレーンで５０％の時と同じ雰囲気で作っています☆
元種は最近お気に入りの？水分：粉＝１：１．２です♪
巨峰・・・本当に超扱いやすい酵母です〜☆
ただ・・・・かなり経済的材料ぢゃ無いので酵母の為に巨峰購入は絶対無いニャ・・・
nokko生のフルーツって好んで食べないし・・・ウヒッ
ドライフルーツは超好きなのになーo(￣◎￣)oドライ♪ドライ♪
★★酵母SWEETS★★
久々酵母でお菓子作り？？スコーン＆マフィンを作ってみましたぁ(≧∇≦)b
というのも・・・・・！！！
レーズン酵母の元種が元気すぎるから？なのか過発酵状態になったのです〜ぅ！！！
元種が過発酵になっちゃうとベーグルが〜・・・<(￣□￣;)>
ベーグル自体の発酵具合をどんなに調整しても〜・・・・・。。。
元種のせい？なのか何回作ってもパサつくのです〜！！！
↑これって噂では聞いてはいたけど自分で実感したのは初めてでちょっと感動！？
なのでー！・・・・元種がいつもどおりに戻るまでお菓子を使ってみようということに♪
それにしても元種が過発酵・・・・って・・・(◎_◎;) ドキドキ。。元種頑張れぇぇ。。
あ・・・今回覚書きレポ？字だらけです。。。ゥヒャッ
↓↓自家製酵母＆ホシノ天然酵母で作り比べ？？？↓↓
レーズンスコーン♪レーズン酵母
材料：：薄力粉１４５グラム、グラハム粉２０グラム、元種３５グラム
ブラウンシュガー１５グラム、無塩バター３５グラム、塩少々、
レーズン、ひまわりの種適当。。その他牛乳＆卵
レーズンスコーン♪ホシノ天然酵母
材料：：薄力粉１６０グラム、グラハム粉２０グラム、ホシノ天然酵母５グラム、
ブラウンシュガー１５グラム、無塩バター３５グラム、塩少々、
レーズン、かぼちゃの種適当。。その他牛乳＆卵
↑レーズンスコーン２種類、自家製酵母とホシノ天然酵母で比べてみよう♪
っとほぼ同じ配合になるように仕込んでみましたー☆
３日後に焼いてみました(*￣◎￣*）
レーズン酵母とホシノ天然酵母での違いは・・・・？？？
ム。。。ムム？？自家製酵母の方が甘く感じました☆
あとは〜自家製酵母の方がまわりがガリガリ？って感じなのですが・・・
ホシノの方がザクザク？って感じ。。。なよーな・・・
表現が難しいけど、自家製の方がザクガリ感が強い食感でした☆多分、、
えー？しかししかーし・・・大差がないのでした・・・・ウッヒャー・・・・
今回はパンみたいにならずに結構良く出来た・・・謎ー。。
↓↓全粒粉５０％＆米粉５０％作り比べ？！↓↓
この２種類は生地が完成後角柱に成形？固めて、包丁でカットして焼いた物です！
なのでー普段型抜きだと上下面に来るところが側面に。。
普段側面に来る部分が上下面に来ています・・・ムー説明が難しい。。
全粒粉スコーン♪
材料：：薄力粉７５グラム、全粒粉（薄力粉タイプ）７５グラム、元種３０グラム
バター３０グラム、ブラウンシュガー１５グラム、
卵＆牛乳＝１：１で５０グラム、水分調整でヨーグルト少々。。
全粒粉薄力粉タイプを５０％置き換えてみました☆
甘さも普通〜食感は外側がザクザク。。。中はしっとり？なよーな・・・？！
表現が難しいです〜ぅ・・・ゞ(￣∇￣;)ァハッ。。
覚えやすい配合で作った割には中々普通にできた！
ココから良い方向ぇ改良していかなきゃです〜。。。
米粉スコーン♪
材料：：薄力粉４５グラム、米粉（リ・ファリーヌ）６５グラム、全粒粉（薄力）２０グラム
元種３０グラム、無塩バター３０グラム、ブラウンシュガー１５グラム
牛乳＆卵＝１：１で５０グラム、ヨーグルト少々
↑↑全粒粉５０％のスコーンって何気に初めて作りました！
薄力粉タイプだからなのか〜凄い自然な味でしたー (＞▽＜)b ニャホッ
しかも〜具？とか何も入ってないのに普通にウマーィ♪
食感も全粒粉２０％とかより好みでした☆
↑↑米粉（リ・ファリーヌ）５０％スコーンも初めて作った〜！
実はですねーnokko米粉って・・・苦手？！
というか？ケーキとかには使われててもOKだけど
パンに米粉が使われているのが超苦手なのです〜。。。
スコーン・・・やっぱりバターとかお砂糖が少ないのとプレーンスコーン？？
な感じで作ると米粉って分かります〜！！！
この米の香り独特・・・(o¬ω¬o)ムフッ
次回は抹茶とか・・・何か〜味付き色付きでリベンジです〜♪
あ・・・肝心な食感は硬めに仕上がるけど、薄皮？？？？
薄皮？？中と外？表面が一体感あります・・・！！
うーん・・・好みだと思いすがnokkoは
小麦粉使用のほうがまわり？表面の存在感が大きくて好きかニャー、、☆
↓↓ついでに作ってみたスコーン＆マフィン↓↓
メープル胡桃スコーン♪レーズン酵母
プレーンな生地で荒削りのメープルシュガー＆胡桃を混ぜ込みです〜☆
上のメープルシュガーが超ザクザクでウマカッタナリ♪
でも〜全体的に何かが違う模様・・・はーん。。┗（￣□￣||）┛
全粒粉＆レーズンマフィン♪レーズン酵母
（（全粒粉１５％配合、冷蔵庫で発酵））
凄い！凄いよ〜！！さすが暑い時期は凄いです！！
発酵は長時間常温が危険な室温だったので冷蔵庫で１日以内？発酵です☆
冷蔵庫ではボールのなかで発酵〜マフィン型に入れてから
常温で３０分〜４０分置いてます♪♪
作り方はベーキングパウダーで作るマフィンと同じですが、
元種が入るのと、お砂糖控えめ、バター控えめで発酵時間があること、位です♪
元種は牛乳などの水分に超！よーく溶かしてから使えば簡単でーす☆
酵母のマフィンはお砂糖＆バター控えめでもOK？というか控えた方がよいかも！
酵母のおかげなのか甘み＆しっとり感が強くなると思いま〜すぅ☆
nokkoは〜元種は水分：粉＝１：１．２で仕込んでいる物を、
粉１００グラムに３０グラム使用で作りました(＞▽＜)b
元気すぎる元種消費？には超超よいかもです！どうぞお試しを〜♪♪
でも・・スコーンやらマフィンの食ベ過ぎで胃が痛い今日この頃・・・・ゞ(￣∇￣;)
皆さんもバター大量摂取には気をつけてください。。。ウハッ。。
★★自転車GOGO〜♪渋谷編★★
ヌーヲーォォォ・・・
今日から９月です〜<(￣□￣;)>
夏が終わった。。寂しいよー・・・・でも？涼しくて過ごしやすい。。ゞ(￣∇￣;)ァハッ。。。
今回は〜頑張って渋谷区までチリンチリーン。。。
距離的には遠くない？ようなきもするのだけど〜・・・・１時間半弱だったぁ。。
坂が多い＆排気ガスが苦しぃ。山手通りは目ゴミも痛いょ・・・(/o＼)(/o＼)
っとブツブツ言いながらGOGO〜☆
行く先はルヴァン〜マルイチ〜ヴィロン・・・・┗(￣▽￣；)┓=3=3=3=3
o(￣◎￣)oルヴァン富ヶ谷店o(￣◎￣)o
渋谷区富ヶ谷2-43-13
マフィン（黒ゴマ）♪
黒ゴマと白ゴマがあったので黒にしてみたょ (*￣∇￣*) 
黒ゴマが上下？表面にくっついています！
薄くてまん丸のマフィンです♪
半分ずつ焼き戻し＆そのままで食べてみたら焼いたほうが美味しかった・・ァハッ。
焼くとムチムチっとして、ウマイです☆
ヒキもあって超〜粉？！を味わえるような雰囲気♪
素朴だけどものすごーく味に深みがあったです。。。
ですが〜・・酸味が結構強いので好みが分かれると思います〜☆
ちまちまパン屋さんともまた違った酸味です〜。
酸味もお店によってかなーり違うのね〜っと考えながら食べちゃったです！
クロワッサン♪
ずっと食べたかったので即購入！というか・・・４つも買った・・・ゥヒャッ。。
わーぁ？断面が層？というよりもみっちりグルグルって感じ・・・！！
で・・・・食べてみたら・・・(☆∇☆)
超超ーーー超超超ーーー超超超超ーーーー！
超！！ウ・マ・イ・よ〜(≧∇≦)b
全く脂っぽさが無いのに素朴すぎない！
ザクザクしてて超好みだよ〜♪♪
なんだろー？食感も良いけど味も超良い☆
冷凍してから自然解凍のみでもザクザクしてて本当にウマイ！！
いやーん・・・１０個ぐらい買えばよかったよー・・・
やっぱり酵母のクロワッサンって食感が超好きだ〜っと再確認♪
ルヴァンのクロワッサンは本当に〜食べてみてほしいニャ〜ヾ(≧∇≦)〃
ルヴァン〜・・・お店の方も良い雰囲気だし〜また行かなきゃ♪
o(￣◎￣)oマルイチベーグルo(￣◎￣)o
渋谷区 上原 3-2-3
トマトクリームチーズ＆ツナサンド（エブリシングベーグル）♪
冷めてる？ベーグルがエブリシングしかなかった・・・
好きだから良いけど。。。プレーンがよかったニャ。。とか・・・
nokko冷めてるベーグルぢゃないとサンドにしたくないのでした・・☆
具が温まるのが嫌なのでした。。。(*￣◎￣*）
サンドは〜おうちで更に冷やしてから食べるのが好きなので夜ご飯に♪
ウマイ・・・
エブリシングベーグル♪
これは買ってすぐに食べてみた１個！
岩塩のつきっぷりが超すきなんだー・・・☆色んな味がして好き！
味はうまいけど〜いつもよりとちょっと何かが違った？というか・・・
パサついてた？よーな・・・・・気のせいがおこった・・・
気のせいという事にしておこうと思うnokko。。。(o¬ω¬o)
マルイチヒイキです・・・ウフフッ・・
セブングレインハニーベーグル♪
大好き！大好き！大好き！
マルイチのセブングレイン超好きーー☆
生地の甘みが妙に美味しく感じるのです〜☆
超しっとりむっちむちで本当超ウマカッタ〜(＞▽＜)b
むっちむっちむっちむっち〜大好き☆☆
マルイチベーグル。。。nokko１個ぢゃ足りないんだ・・・・謎ー。。。
ベーグルを大量に欲する胃袋が謎ー・・・ゞ(￣∇￣;)ゥハッ
o(￣◎￣)oVIRONヴィロンo(￣◎￣)o
渋谷区宇田川町33-8
パン・ヲ・ショコラ♪
クロワッサン生地のチョコ入りバージョンです！
崩れるのが嫌なのでそのまま食べちゃって断面写真無しになっちゃった。。です。。
うーん・・・サクサク。。チョコは甘すぎずおいしーです♪
うーん・・・普通だった？けど〜普通に美味しかったです〜☆
クイニーアマン♪
ニヒヒッ・・・ (*￣∇￣*)
nokkoのお気に入りなのです〜☆
ヴィロンのクイニーアマンはキャラメル？部分が大好き〜！！
冷やして食べると超超カリカリで美味しいし〜くど過ぎなくって好きです〜！
普段は好んで絶対買わない種類なのですが・・・
ヴィロンのはホント大好き♪
nokko・・・ヴィロンは甘い系のパンが妙に好きです。。。
ということで・・・自転車でエネルギー消費？してそうですが・・・・
目的は食！食！食〜なので・・・
おうちに戻るまでパクパク・・・おうちでもパクパク。。。
あーん・・・・粉・・蓄積。。。<(￣□￣;)>
今度は涼しい中〜何処へ行こうかに・・・
大好きな夏〜あっという間に終わっちゃったから寂しいニャン。。ヾ(≧へ≦)〃
８月バイバイキーン♪
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