☆BAGEL&SWEETS ｂｙ nokko☆

カンパーニュ＠タロー屋・・・と色んな酵母君☆

★★カンパーニュ＠タロー屋★★

皆さんこんにちわ♪nokkoです(＞▽＜)b
最近本当暑い。。。ですが負けずにオーブンまわしてますぅ。。。

かなり前ですが・・・・(￣◇￣;)
タロー屋さんのパンを食べたのでUPしてみます。。

畑のコウボパン☆タロー屋

タロー屋パン２種類♪
想像してたよりも焼き色は薄かったです(・o・)

ノアレザン＠りんご酵母

材料：はるゆたかブレンド、ゲランドの塩、
自家製りんご酵母、有機レーズン、有機クルミ

レーズンもクルミも控えめですがnokkoにはちょうど良い入り具合なり♪
パン生地自体にお砂糖など入ってないようですが、
全体的に甘みがあります～！
食感は・・・焼かないで食べると皮周辺の部分が不思議な感じ(￣▽￣;)ウハッ。。
好みだと思いますがnokkoは焼いてから食べる方が
美味しい気がします。。
味も食感もハルユタカブレンド！って感じです。。(≧艸≦*)

カンパーニュ＠清見オレンジ酵母

材料：：はるゆたかブレンド、ゲランドの塩、
自家製清見オレンジ酵母

シンプルなものが食べてみたく１番普通っぽいのを買ってみたです♪
味は特に酵母の癖はなかったです！
酵母らしい甘みのあるパンだったです。。

食感は、もっちり系でもシュワッっと系でも無いので
水分は多すぎずすくな過ぎず普通よりちょい多め？で仕込んでいると思うです。。。
が・・・どうなんだろぉぉ・・・！？

今回はシンプルなものをついつい買ってしまいましたが・・・
ミント酵母、ローズマリー酵母、レモン酵母、トマト酵母とか色々売っていました！
また機会があったら違う酵母のパンも食べてみたいニャ(≧∇≦)b

で・・・非常～～にミント酵母が気になったので、
自分でつくってみたです☆

バジル酵母＆ミント酵母♪

お砂糖多めにいれて、葉っぱもメイイッパイいれたのですが、
葉っぱはこんなに見た目減っちゃいました(￣▽￣;)

バジルもミントも初めは・・・・大丈夫？？って焦るほどのハーブ臭だったのですが
酵母完成の時には香りが薄くなります☆
もう使い切っちゃったのですが。。。（後ほどUPします。。）
バジルは香りがパンにでます！
なので食事系パンに使うことにお勧めです。
ミントは香りというよりも後味がすっきりします！
超ミント味になったら怖いな・・・とか思ってたのですが全然OKです！
チョコをいれたパン、ドライフルーツ入りのパンを
ミント酵母で作ると、後味がすっきりしてかなり美味しいと思いました☆

発酵力は２つともかなり強く使いやすかったです！！

りんご酵母＆あっぷるティー酵母＆いちご酵母♪

りんご酵母・・・久々作ってみよう(≧∇≦)ノ
っと思ったのですが、りんごが大きく２瓶になったので
１瓶はアールグレーの茶葉もいれて見ました☆

が・・・超驚いたですよ・・・<(￣口￣||)>
アップルティー酵母・・・激しかった～。。
凄い勢いの泡発生・・・半分以上流出しちゃいました・・・

りんご酵母は癖が無いので何にでも使えますが・・・
アップルティー酵母は・・・紅茶の味のパンしか作れません(≧艸≦*)ウキッ

あと～紅茶の酵母は早めに使った方が香りが生かせるので
もし作ったときには早めに使った方が良いです！
元種にせずに前種法とかストレート法とかのほうが良いような・・・気が・・・

南高梅酵母♪

実家に大量になった？南高梅を母が持って来てくれたので
梅酵母にしたですょ・・・☆
梅は洗ってそのまま使いました。。
切り込み入れてないけど大丈夫かな？？とか不安でしたが
元気いっぱいの酵母になりました♪

ここ最近？１～２ヶ月位はずっと常備酵母君は梅酵母使っています。。

癖がない＆発酵力が強く安定してます(☆∇☆)
これはかなーーり良いです～♪
今までレーズン酵母が１番使いやすいと思ってたけど
梅が１年中あったら梅酵母が１番すきだにゃ～。。。っと思ったです！

もう時期がちょっと過ぎて来てますが、
梅がおうちにあるよ～っというかたには是非つくってみて欲しいです♪
あ・・・お砂糖はちょっと多めで仕込むと良いとおもうです☆

では・・・またいっぱいパン＆ベーグル作ってみます。。ムフッ

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

今日も遊びに来て頂きありがとうございます♪
毎日暑くてお疲れ気味かと思いますが、
栄養たっぷりとって元気に毎日をお過ごし下さいです(＞▽＜)b

そして・・・
世界の平和を日々祈るです・・・♪

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お店パン♪ | 2008/07/15(火) 20:06:52

酵母君でパン作りですぅ＠レーズン酵母

★★自家製酵母でパンを作ろぅ★★

こんにちゎnokkoです(＞▽＜)b

最近ハード系パンにも興味津々なnokko・・・・
色々作ってみたです。。
難しそうで中々作れなかったパンにも初挑戦したです・・・
が・・・やっぱり難しいにゃ・・・・

バゲット＠レーズン酵母
ギャッ・・・・ギャーーーーッ・・・・<(￣□￣;)>
クープが・・・途切れたです・・・・ガックシ・・・・

☆材料☆　　type-ER、トラディショナル、塩、元種（ＥＲ使用）、お水

糖分は入れていません。
ものすっごーいシンプルな材料で作れる事が嬉し～ぃ♪

食感は皮がパリっとクラムはしっとりちょっともちっと・・・
もちっとしていいのかー？？？謎。。
トラディショナルがちょっともっちりする粉だからかなー？
ひきは程よく、食べるときトーストしなくても美味しい粉だとおもったです☆
でもトーストすると皮がやっぱりうまいです・・・！！

水分は今回は総水分量６５％位でした。
もっと水分多めで気泡ボコボコしたものが作れるようになりたいにゃ☆

カンパーニュ＠レーズン酵母
材料：：トラディショナル、塩、はちみつ、元種（ＥＲ使用）、お水
粉・・・付けすぎのモヨウ・・・(￣▽￣;)ウハッ

ひゃーっ・・・何回作ってもついついお水を多めにいれてしまう・・・

トラディショナル・・・なかなか使いやすい粉とおもうです(≧∇≦)b
nokkoの中ではリスドォル並に使いやす～い♪

リスドルよりも味？風味？が強い＆甘みがあるような気がするです☆
皮のパリッとした感じも中々良いです！
間違いなく？もっちり感があるので、もっちり感が苦手でなければお勧めなですぅ☆

まるぱん＆カンパーニュ＠レーズン酵母
気になる粉がいっぱいで・・・焼きまくり・・・・（◎▽◎）ウギャッ

クラムの色の違いが面白かった粉です。。
左：：ラ・トラディション・フランセーズ
右：：石臼挽パン用強力粉グリストミル

ラ・トラディション・フランセーズ・・・想像以上に吸水？が悪くびびった～～～！
いつもより５％減から様子見でつくってみようかな。。

味ですが、風味が濃くて普通に美味しい。。
食感は皮がバリバリっとするけど、品がよい？バリッと感。。←ワカリニクイ感想
トラディショナルよりも皮がバリッとするような。。★
しかし・・・発酵中に生地がかなり緩むのがムズイです。。

水分量がイマイチつかめないまま粉が無くなってしまったので
また次回買ってみたいです♪

石臼挽パン用強力粉グリストミル・・・水分量は特に問題無くかなり扱いやすかったです。。

粉の香りの強さ＆茶色のクラムが特徴です！！
焼く前の生地から粉の香りがふわ～～～っと漂っています☆
全粒粉とか好きな方には超お勧め。。
食事系のパンとかサンド用のパンなどに使うのがよいとおもうです！
nokkoのお気に入り粉に追加したです☆

クロワッサン（プレーン＆紅茶）＠いちご酵母ストレート法
多分ミニクロワッサンです・・・
カットする幅間違えぇぇ・・・ちびっこに・・・（￣□￣；）

いちご酵母エキス使用でつくったです。
粉はトラディショナル、石臼挽グリストミル、全粒粉です♪

プレーン＆紅茶の２種類作ったのですが、こちらはプレーンなクロワッサン♪

配合はルヴァンの天然酵母パンの本を参考。。
今のところ酵母のクロワッサンゎルヴァンが１番お気に入りなので、
またこのレシピ参考で挑戦してみます。。
ザクザクになってnokko好み・・・には出来たのですが
バターが多く使われているから？？
いちご味が殆どなくなってました・・・
焼きたてはいちごの香りだったのになーーー。。。

また涼しい時期には絶対挑戦しなきゃです☆
クロワッサンが美味しく＆綺麗に作れるって・・・・超憧れ～(＞▽＜)b

はーっ・・・難しいけどまた色々挑戦してみます☆

余談ですが・・・我慢できなく毎日毎食納豆を食べまくっていたら～(≧艸≦*)

酵母君が急に！全員超軟弱になったのです～・・・・（￣□￣；）ウッホーォ
納豆が原因なのかなー？
納豆のセイにしたらかわいそうだけど・・・怪しいニャーー(ー_ー )(ー_ー )ムフッ
違ったらごめんよ納豆君。。。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

今日も遊びに来て頂きありがとうございました♪♪
最近・・・色々と悲しいニュースがとても多く寂しいです。。
日本だけでなく世界中が少しずつでも平和になってほしいです。。
心から世界の平和を超祈るです。。

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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

ベーグル＆パン＠自家製酵母 | 2008/06/24(火) 20:02:00

ベーグル＠レーズン酵母

★★ベーグルいっぱい焼いてるです★★

こんにちゎ(≧∇≦)b nokkoです♪

更新ゎ大分怠ってますが・・・(￣◇￣;)
日々パン＆ベーグル焼いてまする。。

最近焼いてたレーズン酵母のベーグル君達です☆
普段の食事用で作っているのでいたって普通に・・・シンプルですぅ・・・・ムフッ

あ・・・ベーグルの前に・・・↓↓

レーズンナッツスコーン＆バニラスコーン♪レーズン酵母

元種消費？の為に作ったです。。
ぉうちにあった材料で適当に作ったのに・・・なにがよかったのか？？？
今迄で１番うまくいったです・・・謎。。
次回ちゃんとできるか・・・超謎。。。

粉１５０グラム、元種５０グラム、バター４０グラム、砂糖、牛乳、塩

レーズンナッツスコーンゎ全粒粉２０％入り、
バニラスコーンゎ最近お気に入りのバニラビーンズたっぷりです☆
製菓用薄力粉（特宝笠）、江別製粉全粒粉(薄力粉)、
【安心素材】グラニュー糖、マダガスカル産バニラビーンズ使用

冷蔵発酵２日、折りたたみしてないのに何故か全員綺麗に割れてるです。謎。
ざっくりほろりで妙にうまくできて嬉しかったです☆
また・・・いつか作ってみよう！

全粒粉ベーグル♪

大好きな粉！春よ恋１００％で作ってます！
全粒粉も春よ恋です！（２０％配合）
やっぱり１番すきだにゃ・・・春よ恋☆
ひき＆もっちり感両方あって良い粉だと・・・思うです。。
ほんのり甘い味も好き。。

はちみつグラハムベーグル♪

久々に買ってみたキタノカオリでつくってみたです！
吸水ゎ国産粉の中でも良いほうなので作りやすいです！
グラハムゎ１５％、風味も食感も好きなり♪
ぷちぷち感がよいです。。
はちみつ・・・いつもより多めで８％入れたので
シンプルだけど甘くてそのままでも食べやすいです☆
（因みに・・・他のベーグルゎ大体はちみつ、３％です）

キタノカオリベーグル♪

やっぱりきになる・・・のでプレーンでつくったです。。
キタノカオリ・・・黄色いクラムが特徴で風味も強め？だとおもいます！
弾力ももっちり感も程よいです。
が・・・nokkoゎ春よ恋の方がすきかにゃ～・・・☆
好みなので皆さんも使ってみて下さいです！

青のりベーグル♪

これゎnokko母のためにつくったです！
ちょっと・・・プレーン？っぽい見た目ですが
海苔の香りがふわ～～っとトニカク良いですぅ！！
青海苔って種類でも結構！！風味が違うのでなるべく高級？な青海苔をＧｅｔです☆
好き嫌いが別れそうですが、nokkoもいがいと好きです♪
nokko母お気に入りのフレーバーでした。。
粉はキタノカオリです。

黒ごま蜂蜜ベーグル♪

練り黒ごま＆蜂蜜の混ざったジャム？？みたいなものをnokko姉に頂いたので、
糖分の変わりにつかってみたです(・∇・)ノ
練りごまなので歯切れが良くなること覚悟だったのですが・・・・
発酵長めにとったせい？？かひきも程よく残って安心♪
というか・・・ひきがなくなったら嫌なのでキヤスメ？？かもですが
黒ごま蜂蜜は捏ねあがり直前にまぜたです。。
味ゎ黒ごまでした・・・ウホッ
粉は春よ恋、炒った黒ごまも３％入れてます。。
香ばしウマイですにゃ・・・☆

かぼちゃシナモンレーズンベーグル♪

一石二鳥！なベーグルが大好きなので頻繁に作ってます。。
野菜入り・・・栄養的にも粉だけよりゎ良さそうな雰囲気！な気が・・・
最近ゎかぼちゃ３０％でよく作ってます♪
３０％だと本来？？のベーグルらしさがちゃんと残っている気が・・・
というかぁぁ・・・かぼちゃって５０％いれても超かぼちゃ味にならないので、
いっぱいいれるのやめただけでした・・・(≧艸≦*)ウキッ
中身ゎ・・・気づいたらシナモンレーズンになってたです・・・

かぼちゃちーずレーズンベーグル♪

かぼちゃ生地にかぼちゃ＆チーズ＆レーズンいりです☆
チーズな気分のときによいですにゃ。。
チーズ＆レーズンは美味しい！！のとかぼちゃサラダに
レーズン入りが大好きなので作ったです・・・
好きなものだらけなベーグルなり・・・(＞▽＜)bニャーッ

かぼちゃぷりん風～！？ベーグル♪

最近はまっているバニラビーンズ・・・ベーグルにも多々使ってます。。
これゎかぼちゃバニラ生地＆バニラ生地＆キャラメルチョコですヾ(≧∇≦)〃
かぼちゃ生地にもバニラ入りでたっぷりバニラな気分なりよ～～♪
バニラビーンズ入りのベーグル・・・nokkoはかなーーーり好きです☆
が・・賛否両論かも・・・。。
お菓子のような甘い香りなのでぇぇ・・・ウフッ。。
ジュノで限定発売してたバニラのベーグル真似したのがきっかけですが、
こんなにはまるとは・・・思わなかったなり。。
バニラビーンズ大量買いちゅう・・・(￣∀￣*)ウヒヒッ
マダガスカル産バニラビーンズが今のところは１番好きです。。
まだ２種類しかつかったことがないのでまだまだ探してみたいですぅ。。！

パン作りって・・・本当に超！！超楽しい！！っとつくづく思うなりょ。。
nokkoの人生最大？最高？の趣味なきがするですょ。。。
好きな事見つかるって素敵だにゃ・・・(☆∇☆)

またいっぱい作らなきゃぁ～～♪♪ニヒヒッ。。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

今日も遊びに来て頂きありがとうございます(＞▽＜)b
近頃・・・日がのびましたぁ♪
明るい時間が長いと嬉しいニャ・・・！

皆様も毎日明るく楽しい日々をお過ごし下さいです☆
笑う場所にゎ幸運だらけ・・・

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

ベーグル＆パン＠自家製酵母 | 2008/06/07(土) 01:48:12

メロンパン風～ベーグル☆

★★メロン君なベーグル★★

こんにちゎ～nokkoです♪
引き続きayuさんに作っていただいたベーグルＵＰですぅ。。
クッキー大好きなのだけど自分では面倒？？で作れないので・・・・(≧艸≦*)グフッ
前からかなり気になっていたメロンパン？風ベーグルをお願いしたです☆

ただ・・・メロンパン自体ゎ実ゎあんまり好きではないnokko・・・
パンの部分が好きぢゃなく、買ってもクッキー部分だけしか食べないので・・・
ベーグルだったら両方好きかも！！っと期待なりょ☆ウヒッ。。

キャラメルばななメロン君ベーグル♪

見た目超！メロンパン！更にデカイ～(＞▽＜)b
クッキー→キャラメル、ベーグル→ばなな☆

見るからにむっちりです～～～～(￣∀￣*)
クッキーサクサク！！
ベーグルはすんごいしっとりむちむち～～！！
クッキーもキャラメル効果？なのか香ばしいです。。
ベーグルも超！ばなな味！！
一緒に食べるとバナナ味が勝つけど超ウマカッタですぅ♪

塩キャラメルチョコメロン君ベーグル♪

大好き塩キャラメル(＞▽＜)b
塩チョコも大好きなのでおねがいしてみたです・・・
クッキー→塩キャラメル、ベーグル→コーヒーチョコ☆

ちょ・・・・ちょこが～真ん中にどっさりです！！
ビターチョコ？なのかな？？いっぱいはいってるのに甘くなく超ウマイにゃ。。

コーヒーのほんのり苦味＆チョコ、塩キャラメル・・・
全部がほんわか～っと味わえて大人味でした♪
塩・・・ウマイニャーー！！！！

nokkoの周り・・・何故か塩系スウィーツ反対派多し・・・ウマイのにねぇぇ( ￣３￣)

シナモンかぼちゃメロン君ベーグル♪

ムヒッ・・・シナモン・・・大好きぃぃ(☆∇☆)
香ってます・・・シナモン！
クッキー→シナモン、ベーグル→かぼちゃ☆

ミョーーーーォ・・・・ベーグルがねっちり系！！
しっとりムチネチですぅ・・・！！！
かぼちゃ入りだからかにゃー？１番ソフト？っぽいきもしたけどむっちりしてて良い☆

かぼちゃは形が残ってる部分もあって見た目も可愛いでした！
シナモン＆かぼちゃの組み合わせ♪
ウマイニャァ・・・
異常なシナモン大好きnokkoなのですが、ちょうどよかった！
ので・・・かなりシナモンはいってる気配です(≧艸≦*)

ちょこ小豆メロン君ベーグル♪

チョコ×小豆・・・好き・・・
クッキー→ちょこ、ベーグル→小豆☆

見るからにねっちりしてそう・・・！
小豆効果＆クッキー効果ですっごい生地がしっとりネチムチですぅ♪

小豆味はちょっと弱め？？というか、ちょこ味がしっかりなのかも！
チョコビス・・・超さくさくクッキーでこれだけたべてもウマカッタです！

初めてメロンパン風になってるベーグル食べたけど、
クッキー効果？？なのかなー？？
ベーグルがすっごいしっとり＆むっちりねっちりでウマカッタです☆

nokkoは２個とか平気で食べてたけど・・・
フツウノヒトダト・・・・もしかしたら１個でもオナカイッパイニなるかも・・・
普通のベーグルよりもかなりタベゴタエアリでした☆☆

自分でゎなかなか・・・面倒だな？？っと思ってしまい！？？
作れないけど、いつかつくってみようかにゃ・・・(*￣∇￣*)

あーぁ・・・超クッキーが食べたくなってきたです～～。。。ヾ(≧∇≦)〃

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

今日も遊びに来て頂きありがとうございました～(*￣∇￣*)
なんだか・・・梅雨？のようですが・・・
湿気にまけず元気に頑張りましょう～～♪♪

世界の平和をこっそり祈るnokkoでした・・・☆

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

テーマ:パン - ジャンル:グルメ

お店ベーグル♪ | 2008/06/04(水) 15:27:28

ベーグルコロネコロコロ。。＠ayuさん♪

★★ベーグルコロネがいっぱい★★

驚き！な更新不足・・・nokkoです（￣□￣；）
まだ２年しか使ってないのに・・・・スペースキー壊れたです・・・
ひらがなしか打てないよ～・・・とグッタリ気味nokkoでしたが・・・

変換をＦ８キーで・・・出来ると知ったので、Ｆ８壊れるまで頑張ってもらうことにしたです・・・
っと・・・ＰＣに何故かついてないnokkoですが・・・

相変わらず？？益々！パン＆ベーグルに囲まれた日々は続行チュウです♪ウキッ

久々更新なので、ayuさんに作っていただいた
ベーグルＵＰです～(＞▽＜)b

ベーグルコロネ＠ayuさん
超カラフルなりよ～～♪♪

イチゴコロネ♪

イチゴコロネ♪正面・・・

イチゴコロネ♪断面・・・

いちご大好きnokkoなので迷わず注文です(☆∇☆)ウキャッ。。
ベーグルの生地もクリームもいちご味です！！

生地がしっかりいちご味で超ウマ～ィです！
バニラビーンズ入りのカスタードクリームにいちご味がついていました☆
コロネの入り口に入ってるいちごのコンポート？？これもウミャイニャァ・・・

Ｗカボチャコロネ♪

Ｗかぼちゃコロネ♪正面・・・

Ｗカボチャコロネ♪断面・・・

カットしてビックリ～です～～ヾ(≧∇≦)〃
生地にもめっちゃいっぱいかぼちゃがいるですよ～～☆

カスタード＆かぼちゃで甘さが控えめでウマィですぅ！
生地もしっとり＆むっちりしてるしかなーり満足nokkoでした～♪

Ｗ抹茶コロネ♪

Ｗ抹茶コロネ♪正面・・・

Ｗ抹茶コロネ♪断面・・・

抹茶生地のベーグルに抹茶味濃厚～なクリームです♪
抹茶効果でちょっと大人味になっているのも良いですニャ～(*￣∇￣*)

やっぱり和物は好きですぅ～(≧∇≦)b

桜コロネ♪

桜コロネ♪正面・・・

桜コロネ♪断面・・・

大好きすぎる桜物でもおねがいしてみました！
生地は桜の葉が練りこんであって、桜風味たっぷりです☆
さらにさらに～！！！
超大好きな白餡～～ヾ(≧∇≦)〃

白餡は、自家製？？なのかにゃー？
甘さ控えめで、マメマメした雰囲気も残っていて食感も良いです～♪♪

桜も白餡も激しく大好きなnokko・・・幸せなベーグルでしたぁぁ☆

コーヒーラムレーズンコロネ♪

コーヒーラムレーズンコロネ♪正面・・・

クリームがトロットロ～～だったので、切らないでたべちゃったです！
ラムレーズンが大好きなのと、お友達お勧めのコロネだったのでマネッコ・・・

コーヒー生地にラムレーズンの組み合わせが超！ウマーィ！！
甘い系ベーグルだけど、大人な雰囲気で良いです～～☆

今回は、食べたことが無いベーグルばっかりお願いしたのですが・・・
お願いしたフレーバーを確実に作り上げてしまうayuさんってホントスゴイニャ・・・
ayuさんのパンに対するパワーにホレボレ・・・(*￣∇￣*)ポッ。。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

１ヶ月以上のブログ放置にもかかわらず遊びに来て頂き有難うございました♪
パンの写真も大量に待機中なので今日から更新再開するです。。
ガンバルデス(＞▽＜)b
また～ぜひぜひあそびにきてくださーい♪♪♪

もうすぐ梅雨↓↓の季節ですがみなさん元気に頑張りましょ～！！

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

(×_×;）メールの返信など遅くなりすみませんですぅ。。(×_×;）
ちょっとだけコメント欄お休みさせて頂きます。。
いつもコメントしてくださる皆様、本当にありがとうございます♪

テーマ:パン - ジャンル:グルメ

お店ベーグル♪ | 2008/05/20(火) 20:18:15

気になる材料がいっぱい・・・

★★レーズン酵母ベーグル★★

こんにちゎ！食欲旺盛nokkoです(＞▽＜)b
すっきり季節は春～♪相変わらず粉にまみれるnokko☆
最近使ったことが無い粉＆フルーツなど気になるものがいっぱいで
チョコチョコ使ってたです♪
まだまだ色々気になるものがいっぱいだニャー・・・・ァァ。。

o(・∇・o)　プレーンベーグル３種類　(o・∇・)o

自家製酵母使用、元種は粉：水分＝１：１．２で元種に使っている粉は春よ恋です☆
糖分はキビ砂糖使用粉の２％です。

テロワール・・・たんぱく質約８．７％　灰分０．５３％（左）
TYPE　ER・・・たんぱく質約１０．５％　灰分０．６６％（真ん中）
春よ恋・・・たんぱく質約１１．０％　灰分０．４５％（右）

テロワール＆TYPE　ERは初めて！でしたが水分量もそれほど苦戦せず使えたです♪
ただ・・・春よ恋に比べると両方とも吸水悪かったです。

あきらかに違った事ゎTYPE　ERはクラムが１番黄色？茶色っぽいです！
膨らみはテロワールが１番小さかったです！
その他ゎゎ・・・nokkoの勝手な感想ですが・・・
ひきの強さ・・・・・春よ恋＞テロワール＞TYPE　ER
もっちり感・・・・・春よ恋＞TYPE　ER＞テロワール
皮の硬さ？・・・・・テロワール＞TYPE ER＞春よ恋
吸水の良さ・・・・・春よ恋＞テロワール＞TYPE　ER
発酵の早さ・・・・・TYPE　ER＞春よ恋＝テロワール
甘みの強さ・・・・・春よ恋＞テロワール＞TYPE　ER
風味？香ばしいような風味の強さ・・・TYPE　ER＞テロワール＞春よ恋

（注）↑ベーグルにしたときのｎokkoの勝手な感想です。
因みに・・・元種に春よ恋が使われているのでテロワール＆TYPE　ERは１００％使用
での感想とはまた違ってくるかもです♪

ベーグルには春よ恋が１番好みです！
が・・・今はカンパーニュに何を使うか探し中なのでベーグルに向いてなくても
味が好み＆食感が好みなもの探し中です☆

テロワール・・・たんぱく質量８．７％と非常に低いのが気になり使ってみたのですが
吸水が予想してたより良く扱いやすかったです！
ベーグルに使うとムギューッというような食感、もっちり感は弱いけど、嫌いぢゃ無いかも。。
皮が見た目はそんなに厚くないのに食べた感じ厚みを感じるバリッと感。
皮の存在感は結構デカイかもでした。
味はかんだ瞬間から灰分０．５３％って感じな香りがふわっとする。
噛めばかむほどというよりもはじめから味がする粉と言う印象大だったなり。

TYPE　ER・・・灰分約０．６６％っと灰分の高さがかなり気になってたので使ってみたです。
はい・・灰分の高い味がします(≧艸≦*)ウキキッ
こちらゎ後からふわ～っと灰分０．６６％だねって感じの香りがする！
この風味は好きかも～☆
皮はテロワールよりも薄めにバリッとした感じ。
もっちり感もほど良くあってベーグルに使っても好みかも～っと思ったです！
見た目トニカク茶色っぽいクラムが特徴。
全粒粉好きな方はきっと好きそうな風味です！！

ベーグルではなく丸パンにすると春よ恋だともっちり感がかなり強め、
テロワール＆TYPE　ERはもっちり感も皮のバリッと感も程よく出来たです☆

o(・∇・o)　色んなレーズンベーグル　(o・∇・)o
粉は春よ恋１００％、元種は４０％使用、砂糖などの糖分不使用で作っています。
レーズンは粉の１５％練りこみです。。

グリーンレーズンベーグル♪

このレーズンそのまま食べると歯にくっつくねちっとした食感。。
甘みも酸味も控えめ？薄い？感じなのですが酸味のほうが強め。。
単品で使うのもいいけど主張が薄い?雰囲気なので
胡桃とか他のフルーツなどと使ったほうが良さそ。。

ジュエリーレーズンベーグル♪

nibeちゃんが良く使っているので真似した・・・
甘み＆酸味とも程よくあって単品で使ってもウマイと思ったです！
何よりも～見た目が綺麗なり～！ピンクぴんく～☆

サルタナレーズンベーグル♪

甘みの方が酸味よりも強めだけど甘すぎることなくウミャィ！
色は薄い茶色なのですが、練りこむとグリーンレーズンと似てる色合いに見えたです。。

レーズンが色々な種類があり気になってたけどようやく色々使えて満足なり♪
自己満足満喫nokko・・・(￣∀￣*)ウヒヒッ

o(・∇・o)　好きだから気になる野菜のベーグル　(o・∇・)o

オニオンベーグル♪

粉の１０％のオニオンフライを練りこんでみたです。。
今まで毛嫌いしてたです。。。油脂を使ったものが練りこまれるという事に。。。
やっぱり嫌いです・・・・・(￣▽￣;)ウハッ
人それぞれ好みだと思いますが・・・油脂の臭いが気になりすぎた・・・ァァ嫌い
味はかなりうまーい！けど油脂が気になる・・・ベーグルだと・・・・
惣菜パンとかに使われるのは気にならないのだけどぉぉ・・・
何故かベーグルだと気になるです・・・

Wたまねぎベーグル♪

こちらはたまねぎのみじん切り、粉の５０％使用です！
元種の粉考えると・・・総粉量の約４０％くらいです。。
はい・・・普通にたまねぎ練りこんだほうがかなり好みです♪
味も香りもしっかり。。。
オニオンフライゎ巻き込みなら、油っぽさが生地に充満しなくて好きでした！
たまねぎって美味しいニャー・・・

かぼちゃベーグル♪

かぼちゃベーグルがいまだ納得できないのでチョコチョコ練習中なり！
今回はかぼちゃの存在感が残るように粉の５０％練りこみです。。
硬めに蒸し焼きにして、捏ねても若干形が残る感じに・・・☆
見た目かぼちゃいますよ～な雰囲気で可愛ぃぃ・・・
けどなーァァァ。。。何かが違うニャーッ。。。

かぼちゃの味満喫するならぁ。。。巻けば味はしっかりでした・・・(￣▽￣;)アハッ
巻きこまずにしっかりかぼちゃ味ベーグルってむずぃのかにゃぁぁ・・・

q(≧∇≦*)　春！らしく桜大量ベーグル　(*≧∇≦)p

みんなこの時期桜満喫してるようなので・・・nokkoも満喫中なりょぉ。。。
多分フレーバーとしては１番すきな桜！
もともと洋菓子よりも和菓子好きだしぃぃ。。
とにかく桜が大好きなのだぁぁ・・・☆
なので最近週に２回は桜ベーグル作ってたです♪
これはFrangipaniさんが使っていて真似して買っちゃった極上！桜あん！
この桜あん・・・ホントウマーィ♪♪
甘さ控えめだけど桜味もしっかり！！
なくなる前にまた買わなきゃだよ～～～♪♪
硬さも程よいので巻き込みも普通に出来ます☆超お勧めなりよ～～！
生地には桜のお花を２０％使用。。
ただ・・・塩抜きしてから計量したら粉の１０％になってた・・・
桜味満喫でかなりうまく出来たので満足でした。。。(￣∀￣*)

はーっ。。。３月は粉いっぱい食べたみたい・・・
通販した粉１０キロがあとちょっとしかないのが謎・・・食べすぎ？！で幸せなり♪
また今週注文しなきゃ・・・次は何買うか迷うニャー・・・・
でゎ・・・また粉にまみれてきますぅ。。。☆

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

今日も遊びに来ていただきありがとうございましたぁ・・・(≧∇≦)b
皆様がぁ今日も明日も素敵な毎日になりますように～ぃ♪

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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

ベーグル＆パン＠自家製酵母 | コメント：43 | トラックバック：0 | 2008/04/03(木) 11:58:43

衝撃！かいじゅう屋さん☆

★★　かいじゅう屋　★★

こんにちゎご無沙汰常連nokkoです。。。トホッ。。。

今回は超！大好きになってしまったパン屋さん紹介ですぅ(≧∇≦)b
驚きなほどご近所なのでこれから常連nokkoに間違いなくなる予定なり・・・・☆

えっと・・・場所は山手線目白駅から３分くらいかにゃ？！っと思います・・・
小さいお店？というか店内に入れるお店ではなく、
たこ焼き屋さんとかタイヤキ屋さん？みたく外から買える作りのお店です！

週３回、夕方～２、３時間のOpenなので近所とはいぇ買えるかドキドキしたです・・・

キャッ。。。見た目からして期待度大大～～なのです！！
しっかり焼き色のついたパン＆ずっしり重い～♪♪

カンパーニュ♪

nokkoは丸型？のカンパーニュ４分の１サイズ購入です。
多分５００円？だったような・・・
違う形もありました！形でサイズが変るので価格も違うとの事です♪♪
重さは約２８０グラムでしたφ(･_･｡ )

で・・・おうちに帰ってから早速たべよーっと思いナイフを入れたら。。。
すっごい皮がバリバリ！！
食べる前から美味しい気配がムンムン☆

水分量多めの生地で（多分）、中はしっとりムチモチ～皮はバリザクです！
皮の食感が超超ウマーーィ♪♪
かいじゅう屋さんって・・・レーズン酵母？かなー？多分・・・（全然違ったり・・）

酸味はあるけどあまり無い？です・・・
ライ麦？の酸味？？に感じるにゃーっとか思ったりな酸味です！
ぁぁ・・・ウマイ。。

ぶどうぱん♪

これまたしっかり焼き色のついた見るからに素敵なパン！
重さは１８０グラムでした☆
形が３種類？位あるのかな？山形のもあったです！
形で食感が変るとお店の方に教えてもらい、
噛み応え？のある形はこちららしいので選んだです！

超ーーー皮がバリッとしてて中はしっとりむっちり♪
レーズンパンというよりホントぶどうパンって感じ。。。ウキッ。。
ぶどうの名前は分かりませんが・・・
すっごいジューシーで甘酸っぱいぶどうです☆
ぁぁぁ・・・ウマィ・・・

木の実のぱん♪

買うときに札？に何が入っているか書いてあったけどすっきり忘れたです・・・
食べた感じ胡桃＆レーズン？だと思ったです・・・
レーズンの味だけど違うのかな？っと今でも気になるです・・・
レーズンとは書いてなかったので・・・

フルーツの量＆胡桃の量がちょうどよく、生地の食感＆味もしっかり味わえるぅ～♪
みっちり具沢山すぎるパンよりも適度な量のほうが好きです。。
重さは約１９５グラム！

ぶどうぱんと同じく皮がバリッとなかはむっちりもっちり～！
酸味がほのかにあるけど美味しい酸味☆
ぁぁぁぁ・・・ウマイ。。。

ちょこ山食♪

ちょこチップたっぷりの山食です！
普段食パン系は買わないのですが見た目ウマソーなので買ったです。。

ふわふわパンはあまり好んで食べないのですが・・・
かいじゅう屋さんのこの山食はふわふわ～ではなく皮がバリッバリ＆中はもっちり！
チョコはビターチョコ？なのかな？
たっぷり入ってるのにクドクナイです♪♪

しっとりした生地にチョコ・・・ウマイ。。
酸味があったけどチョコの酸味？っと思うくらいなnokko・・・・
自分の酸味に対する味覚が謎・・・・
ただ・・・今回買ったパンの中では１番酸味があったかな～っと思ったです。。
嫌な酸味ではなく心地よい！酸味・・・☆
あ・・これは山食ハーフ？一山で２６０グラムでした！
ぁぁぁぁぁ・・・・ウマイ。。。。。

かいじゅう屋さん・・・すっごい好みのパン屋さんでした(＞▽＜)b
全部好みだったけど１番好きだったのは。。。木の実のパンかなー？
でも・・・全部好みだ・・・
nokkoの超ど真ん中に来たーーーーかいじゅう屋・・・
また今週も・・・無意識に向かってそーぅ・・・・

中で作業している方がきっと焼いている店主？さんだと思うのですが・・・
チョコチョコ入り口のほうにきてはありがとうございましたー☆
っと言っ


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☆BAGEL&SWEETS ｂｙ nokko☆

ベーグル大好きnokkoの日記です。ベーグルの他、スコーン＆マフィンも大好き☆ 粉モノ大好きnokkoのお店モノ＆手作りモノがいっぱいです☆ 皆さん仲良くしてくださいな～☆☆